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Um pão francês quentinho – ou cacetinho, para os gaúchos – costuma ser uma das melhores pedidas para o café da manhã. Vai bem com tudo: manteiga, ovo, mel, geleias, presunto e queijo, tomate… Mas sempre fica a dúvida: vale a pena substituir a estrela da primeira refeição do dia por outra opção mais saudável?
A resposta é: depende. Os nutricionistas o reconhecem como aliado, e não como vilão. Ou seja, o pão branco pode fazer parte, sim, de uma dieta equilibrada.
Ele é uma fonte de carboidratos simples que fornece energia de rápida absorção. Isso faz dele uma ótima opção para começar o dia com disposição ou como uma refeição rápida pré-exercício.
Tanto é assim que o pão francês passou a ser utilizado, a partir dos anos 1980, em pesquisas científicas que avaliavam qual seria a refeição pré-exercício ideal para manter níveis adequados de glicemia no sangue e evitar riscos de desequilíbrios que podem causar tonturas e desconfortos gastrointestinais.
Mas, atenção: para quem faz atividade física pela manhã, o pão branco deve ser ingerido pelo menos uma hora antes do início do treino – no intervalo menor de uma hora, alimentos de alto índice glicêmico, como o pão branco, podem causar “hipoglicemia de rebote” (ou reativa), que causa enjoo, tontura e mal-estar.
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Isso porque, neste intervalo de tempo, ocorre o pico de ação da insulina no sangue. Quando esse pico se soma à ação da contração muscular (que também puxa glicose para dentro do músculo), ocorre uma queda rápida do açúcar no sangue em circulação durante o exercício.
Para reduzir o pico glicêmico – um problema também aos portadores de diabetes –, é indicado recheá-lo com proteínas e fibras. O ovo, queijo branco, tomate e alface já reduzem a carga glicêmica, aumentam a saciedade e o valor nutritivo do café da manhã. Uma boa opção para todos.
Quem está controlando o peso, no entanto, o ideal é substituí-lo pela versão integral ou por fatias de pão de forma integral. A quantidade de fibras melhora a digestão e atrasa a sensação de fome.
Se ainda assim você não abrir mão da farinha branca, opte por pães de fermentação longa (chamados de sourdough). As bactérias e leveduras usadas na sua produção alteram a estrutura do amigo e também reduzem a carga de glicose.