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Versátil, livre de glúten e surpreendentemente nutritiva, a farinha de amêndoas é uma alternativa cada vez mais popular entre aqueles que desejam substituir a tradicional farinha de trigo.
O processo de produção do alimento envolve, em primeiro lugar, o branqueamento das amêndoas em água fervente, seguido da remoção das cascas e da moagem. Após ser peneirada, a farinha adquire a consistência de um pó fino, além de um sabor levemente adocicado.
Por não possuir glúten, uma de suas principais características, ela é comumente utilizada na preparação de produtos assados, aos quais tende a conferir texturas mais densas e úmidas.
A seguir, descubra os benefícios da farinha de amêndoas e saiba como inseri-la no dia a dia.
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Os benefícios da farinha de amêndoas
O alimento é rico em nutrientes como a vitamina E, um grupo de compostos solúveis em gordura que atuam como antioxidantes no organismo.
Seu consumo regular, portanto, pode ajudar a evitar os danos causados por moléculas nocivas, os chamados radicais livres, responsáveis por acelerar o envelhecimento celular e aumentar o risco de doenças cardíacas, problemas de saúde crônicos e até câncer.
O magnésio é outro destaque entre os componentes presentes no alimento. Esse mineral auxilia no controle do açúcar no sangue, na redução da resistência à insulina e na manutenção de níveis mais baixos de pressão arterial.
Com baixo teor de carboidratos, a farinha de amêndoas também é rica em gorduras saudáveis e fibras, algo que não ocorre, por exemplo, com muitos alimentos produzidos com trigo refinado.
Pontos de atenção com a farinha de amêndoas
Além disso, como mencionado anteriormente, diferentemente das farinhas de trigo, a farinha de amêndoas não contém glúten, o que a torna uma ótima alternativa para pessoas com doença celíaca ou intolerância à proteína encontrada em cereais.
Mas, embora sejam naturalmente livres de glúten, algumas farinhas podem conter o componente ou apresentar risco de contaminação na preparação dos produtos.
Isso ocorre quando a farinha é produzida usando equipamentos que já processaram cereais com glúten, podendo deixar traços da proteína – algo que deve ser informado no rótulo. Por isso, na hora da compra, leia atentamente a embalagem, a tabela nutricional e os alertas junto à lista de ingredientes.
Além disso, por ser bastante calórica (com cerca de 50% mais calorias do que a farinha de trigo, por volume), ela deve ser consumida com moderação, como parte de uma dieta equilibrada.
Como inserir no dia a dia
A farinha de amêndoas pode ser utilizada em várias refeições, tanto como ingrediente principal quanto como complemento. No café da manhã, por exemplo, pode ser usada na preparação de panquecas proteicas e waffles ou adicionada a smoothies, com o objetivo de aumentar o teor de fibras e proteínas da bebida.
Nas principais refeições do dia, como o almoço e o jantar, o ingrediente pode servir como uma excelente cobertura para empanar peixes, frangos ou carnes, proporcionando uma textura crocante ao prato. Também não é incomum encontrar a farinha de amêndoas como agente aglutinante em almôndegas e bolos de carne.
Trata-se ainda de um ingrediente propício para quem deseja preparar sobremesas sem glúten e explorar receitas mais diferenciadas, como cookies, muffins, pão de banana e os tradicionais macarons franceses. A farinha também é uma alternativa criativa para servir de base para massas de pizza mais crocantes e com menor teor de carboidratos.
Devido ao alto teor de gordura, o ingrediente pode ficar rançoso rapidamente quando exposto ao calor e à luz: por isso, o ideal é armazená-la em um recipiente fechado, na geladeira ou no freezer.